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La Chine ne parle pas de végétalisation ni de bien-être animal. Elle intègre les nouvelles protéines dans sa stratégie de sécurité nationale. Ce glissement de registre devrait alerter les acteurs qui, en Europe, traitent encore ce sujet comme une option nutritionnelle.
On a ouvert les cuisines pendant vingt ans. On est en train de les refermer. Pas d'un coup, pas officiellement , par glissement. Derrière les façades épurées, les îlots impeccables et les cuisines pensées comme des extensions du salon, une autre pièce réapparaît, plus discrète, presque honteuse : l'arrière-cuisine.
On a longtemps payé à l’acte. Un plat, une addition, un ticket. Manger relevait d’un échange simple : un produit contre un prix. Ce modèle est en train de se fissurer. Aux États-Unis comme au Japon, certains restaurants expérimentent une autre logique : l’abonnement. Un forfait mensuel qui donne accès à des repas, des boissons ou des formats alimentaires récurrents. Ce qui est vendu n’est plus un plat, mais un droit d’accès.
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